产品规格: | 不限 | 产品数量: | 不限 |
---|---|---|---|
包装说明: | 按订单 | 价格说明: | 不限 |
查看人数: | 99 人 | 本页链接: | https://info.b2b168.com/s168-96198166.html |
关键技术点
1较好选用遵义子dan头干辣椒与花溪朝天干辣椒两种,两种辣椒的风味、辣味各不同,前者味香而不辣,后者辣而不香,搭配后呈现辣而不燥、香气悠然的效果。
2辣椒必须用冷水浸泡,颜色更**。
3姜、蒜一定要与辣椒一起打碎,否则辣椒香气味道不足且容易浮在辣椒酱上面,从而影响美观。
4熬制时不宜用大火,大火容易煳锅,肉丝油辣椒,并且油沸腾时容易烫到手,保持油面微冒泡,油辣椒,同时不停的搅拌。
5油辣椒在锅内熬制成熟后,必须关火盛出,否则余温会使油辣椒色泽变暗,味道发苦,影响口感。
6较好用冷水泡辣椒,也可用温水和热水,前后区别在于颜色上的鲜亮度。
油辣椒看是用在什么地方,制作方法也有所不同
(1)用于羊肉粉制作方法如下:把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内(放入少许盐)——菜油(调合油)烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅,让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(2)一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒:把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤,直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内(放入少许盐)——菜油(调合油)烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅,让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,自制油辣椒,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。其实有很多种做油辣椒的方法,这个是要看个人喜欢怎么去做了。