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醋类

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日本菜较常用的是谷物醋和米醋，这两种醋也通称为谷物醋。全部都是酿造醋。淡黄色。日本也用类似于中国的黑醋，青白江区寿司调料批发，还有一些果物醋。一般日本菜都会把醋调制后在使用，经常使用的有寿司醋；土佐醋；柠檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。在日本醋的出场频率没有那么高，更多的时候会作为配角出现在餐桌上。

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怀石料理普遍有10多道菜式，较基本的“一汁三菜”必不可少，汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴。另外还分为先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等很多，不一而足，也不可一概而论。除此以外再加米饭或粥等，真的非常丰富。

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