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腊肠烘干：

　　腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及**阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，腊肠，易霉烂变质。

今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠，而且风味*特、质量稳定、存储期更长。

预热处理：

　　历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，**65度时腊肠会出现滴油现象。

而且腊肠烘干时如果长时间温度**68度，腊肠会沤烂。

定型：

　　掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠烘干房，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

强化干燥：

　　这1阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠较终烘干湿度控制在17%以下。

　　经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

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分体式腊肠烘干机安装和调试

现在腊肠的加工工序中干燥环节有些干燥量大的采用腊肠烘干机，腊肠烘干 腊肉烘干，腊肠烘干机的类型有几种：烧柴、烧煤、用电的。我们这里介绍的烘干系统主机是空气能烘干机，下面为大家介绍一下烘干房的搭建和整个系统的调试。咱们先来看看整个烘房系统安装起来的效果图。工具/原料分体式空气能烘干机室外机和室内机聚氨酯材料库板循环风机和风机架热量回收装置和排湿风机内机隔离板线材、玻璃胶、螺丝等方法/步骤烘干房的搭建。

冷库板采用聚氨酯材料，双面彩钢，聚氨酯板材有螺旋孔可以互相锁紧的，看附图。冷库板根据图纸逐块拼凑，再用工具拧紧（图1图2）。安装工具（图3）逐个拼装完成后整体效果是这样的（图4）。在烘房的合适位置，一般在内机旁边开好排湿孔，把风机和热回收装置安装上去。如下图，排湿孔在左下角。把内机和循环风机和隔板等安装上去。如下图，腊肠烘干的时候热风不能直接对着腊肠吹，否则腊肠表面容易变得紧密，导致水分难以排出，影响干燥效果。把外机安装到位，在连接内外机的铜管，联通雪种，检查有没有漏雪种，同时把烘房里面的循环风机和排湿风机连接到外机的电控系统里面。安装好了如下图：5安装好了，主机连接到电源，先开机测试烘干的制热能力和烘房的升温效果和速度以及循环风机和排湿风机的运转情况正常就可以投入使用了。