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南京小吃又称为金陵小吃，位列中国四大小吃**，历史悠久，风味*特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千余年历史，多达百十多个品种，下面我们就先跟着南京小吃培训公司大厨培训一起来了解一下羊肉烧麦的做法吧。

羊肉烧卖【菜谱名称】：羊肉烧卖羊肉烧卖【所属菜系】：西北菜【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。【制作材料】：主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克辅料：香菜30克，调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，南京小吃培训厂家，醋25克，胡椒粉1克，香油30克【基本做法】：1. 将羊肉洗干净，剁成末；2.香菜去根，洗净，切成末；3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；10. 将面剂按扁，擀成边缘较薄的烧卖皮；11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

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制作要领1.面团要用嫩酵面；2.馅料调时要加入肉皮冻。 注意事项1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，湖南南京小吃培训，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。3.蒸之**定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干  。