雪峰辣椒 图 、灵香粉末批发、灵香粉

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卤料粉用法

1、先把肉煮一下，煮肉的水倒掉，洗净肉表面的浮沫。

2、重新煮水，待水热之后把肉放进去，同时放卤料粉、老抽，姜、酒，水刚刚没过肉即可。大火煮开后变小火煮约50到60分钟变回大火，放盐、糖，待收汁后即成。

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口感香气与美味

能给人以美味感觉的物质叫呈味化学物质，而美味化学物质又分为口感和香气两大类。口感是食物刺激舌表面味蕾而产生的，因此呈味物质须含量较高，例如甜、酸、咸、苦、辣五味，此外，还有鲜味和涩味。苦味由**碱产生;辣味主要辣椒碱产生;**酸则产生酸味，它的化学构成中含有氢离子酸根。不过，涩味和辣味属于机械性刺激，而咸、甜、酸、苦、鲜均属于化学刺激，只有舌头才能感觉出来。例如，高汤中的鲜味源于材料中的蛋白质和其它营养物质受热后分解，鲜味物质溶于水中所至。其主要增鲜成分是肌甙酸、氨基酸酰***肽、谷氨酸钠及琥珀酸钠等物质。而谷氨酸钠本身味道成分则为: 酸味6412 %、鲜味2511 %、苦味510 %、咸味212 % ，甜味018%。这是一种典型的复合式鲜美味道。香气则是食物中挥发性物质刺激鼻粘膜嗅觉细胞而被感知的。从人体生理感观特性来讲，人对菜肴气味的喜好程度，影响着人们的食欲。香美的气味足以诱发人的食欲，而异味则会降低人们的进食，倘若人们堵着鼻子吃香油，其味道恐怕连豆油都不如。此外，有些气味物质因浓度不同所引起的味型也截然不同。