北京培训卤煮小肠把手教学

卤煮小肠又称卤煮火烧，是北京地区特色传统名吃，老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。已有百余年历史了。这种食品起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩着的《食在宫廷》中介绍，乾隆4年（1780年）清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴，乾隆十分喜爱，后张东官随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房事。

卤煮火烧的制法慢慢流传到了民间，起初在东华门外一早点铺子，*上朝的大臣。上好的猪肋条切成两寸多宽在锅里炖着，浓香四溢，肉酥烂，汤醇香，夹在马蹄烧饼里吃，一时成为京城达官显贵的宠儿。清朝末年，外敌入侵，国运低落，卖苏造肉的也用不起十三位香料，渐渐变为九位，猪肋条也用洗干净的猪头肉代替。再后来猪头肉吃不起了，渐渐地只能用小肠和肺头，结果用小肠和肺头这么一做，发现还有那么点意思，叫法也慢慢演变成“卤煮小肠”。

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五花肉煮制的卤煮火烧价格昂贵，普通人也是吃不起的，民间的手艺人加以改良，用猪头肉和猪下水代替，虽然没实在的肉，但下水味道浓郁，加上炸豆腐，在用半发面的火烧切井字块搭配在一起。猪下水有的香气包裹着苏造肉香料的醇厚味道，让人闻着就口水直流。此菜一经推出，其物美**，也非常的盯时候儿的品质，受到所有人的欢迎。卤煮小肠在民间广泛流传。“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”。