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【员工餐厅外包】思思餐饮为大家介绍如何在烹饪时保持蔬菜的新鲜度:
*—:要加点盐。在蔬菜烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食i盐,工厂食堂承包哪家好,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
*二:冷水降温。把烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养素的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。所以,东阳食堂,烫水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。需要提醒的是,如果烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,承包机关食堂,但也不能在空气中久放,蕞好捞出后马上进行烹炒。
【员工餐厅外包】思思餐饮为大家介绍:
一般的咖啡厅并不一定需要厨房,因此可以将设备设置于吧台区,便于做出熟食,例如烤箱或三明治机。
吧台的区域分独立式,或与厨房统合:独立式餐厅整体设计上较好发挥,但较为浪费空间,适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间,与厨房也可以相互支援。
吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧台手,工作时具有表演性质,设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备,设计也应考量咖啡机的造型。近来沙拉与装小菜的冰箱的设计也是重点,它们能映衬出食物新鲜美味的感觉。