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商用厨具的概念与分类

灶具设备

     目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，较常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。 　　

排烟通风设备

     为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房*的*设施。常见的设备有豪华烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生l部门也有专门的抽查检测。

 不锈钢厨具注意事项： 　

　1、不可长期盛放盐、酱油、醋、菜汤等，由于这些食品中富含许多电解质，假如长期盛放，则不锈钢同样会像别的金属相同，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。 　

　2、切忌用不锈钢锅煲中药，由于中药富含多种生物l碱、**酸等成分，特别是在加热条件下，厨房装修哪家好，很难防止不与之发作化学反应，而使药物失效，厨房装修，乃至生成某些毒性更大的络合物。 　

　3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、次氯l酸钠等进行洗涤。由于这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。 

　4、不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时刻慢，中堂厨房装修，空烧会形成炊具外表镀铬层的老化、掉落。 

　5、要坚持炊具的清洁，常常擦拭，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，坚持炊具枯燥

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