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关于厨房设备的设计方案

不同菜系配不同灶具

       很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，厨房装修设计，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。

       广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，较适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

       不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，南城厨房装修，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

       一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。

厨房设备的设计方案

设备安置重实用

       新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，厨房装修哪家好，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

       还有些设备看似新颖、功能**前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水l烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。

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