老北京茶油鸭炸鸭炉价格

老北京茶油鸭详细配料表
做好正宗茶油鸭，关键的三个要点必不可少：一是配方，配方不正宗，做出来的茶油鸭色、香、味肯定会大打折扣；二是腌制，光有好的配方还不行，腌制也很重要，腌不好鸭子就不能很好的入味；三是操作，设备操作看似简单，但操作不当炸出来的鸭子颜色就会出现偏差，口感也会不好，同时炸的过程也是飘香的过程。色、香、味俱佳，才能使生意兴隆火爆。
 
秘制中草药腌料配方： 
大茴香2500克、小茴香2500克、罗汉果100克、千里香250克 桂皮1000克、甘草2500克、花椒500克、白芷500克、山奈500克、干姜500克、豆蔻500克、丁香450克、香砂500克、香叶250克、白寇300克、肉蔻200克、陈皮300克、木香200克、砂仁200克、草果500克、白胡椒100克、荜拨100克
备注：以上所有原料全粉碎成颗粒状。
配比表：
大茴香10：小茴香10：罗汉果0.3：千里香1：桂皮3.5：甘草10：花椒2：白芷2：山奈2 ：干姜2：豆蔻2：丁香1.5：香砂2：香叶1：白寇1.2：肉蔻 0.9：陈皮1.2：木香0.9 ：砂仁0.9：草果2:  
白胡椒0.3：筚拔：0.3
这份是秘制中草药腌料的配比表，这份配比表以基数进行计算的。
举个例子：
大茴香的基数为10，千里香的基数为1，山奈的基数为2.。
这里我们以大茴香500克，那么我们就加入千里香50克、山奈100克。
这样说大家应该很明白了，不懂的可以咨询我！
 
所需配料： 
白糖、味精、盐、姜 、葱、蒜
-----------------------------------------------------------------
下面我们以30只重量为2.6斤的鸭子为实例进行配比：
告诉大家如何计算鸭子和腌料的，以30只为例。
100斤鸭子所需腌料为1.5斤
我们这里以30只鸭子，每只重2.6斤。
30*2.6=78斤 （30只鸭子的重量为78斤）
我们算一下腌料的用量：
78*1.5=1117 （换算为1.17斤）
30只鸭子所需要的腌料为1.17斤。
计算水的用量：
100斤鸭子所需料水为15斤
我们这以78斤鸭子计算所需的料水：
78*15=1170(换算为11.7斤)