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腰内肉部分牛腰肉,较嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉眼批发,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。是牛排中单**的。侧腹牛排—自腹侧取得。
靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,菲力批发,中心部位有一块明显的油花,由于鲜嫩多汁,深受大众喜爱,T骨批发,售价较高,适合干烤方式烹调。
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西菜始祖。意式大餐,在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,批发,可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。