科润生物,麦芽

麦芽本品呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，须根数条，无臭，味微甘，麦芽是啤酒的重要原料之一，德国小麦啤酒占全国啤酒产量的20%以上，那么我国的情势是怎样的呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

随着我国啤酒消费量的日益增长以及进口麦芽价格的迅猛上涨，大多企业己在使用国产麦芽酿造啤酒，并不断加大其应用比例。一方面大大降低了生产成本，但另一方面由于国产麦芽的诸多不理想的品质特征和其均一性、稳定性差等因素，给酿造工艺技术和啤酒质量管理等带来困难和麻烦。

国产麦芽的质，麦芽的功效与作用，缺陷与分析

感官指标缺陷外观状态:颗粒大小不一，颜色差异大，叶芽长度参差不齐，夹杂物和残留麦根多，籽粒不饱满、有的麦粒干瘪甚至未发芽而呈死粒，皮壳较厚。颜色和色泽:新鲜的金黄色或淡黄色粒少，无光泽，大多呈现灰暗、黄褐或灰白等异常色泽。气味和口味:麦芽香味淡薄，常带有尘土味、霉味、酸味等异杂味，口尝之夹带有焦苦味。

不同温度产生不同颜色的大麦芽，有很多人问啤酒的颜色是怎么来的，甚至有的人在头一次喝stout的时候说是不是加了色素什么的，其实啤酒的颜色均来源于麦芽，下面就由科润生物来讲一讲吧。

Pale Malt

我们将它称之为淡色麦芽，一般是在大麦浸水发芽后用80℃左右热风烘干而成的麦芽，这种麦芽里的淀粉被非常大程度地保留下来，所以淡色麦芽是所有啤酒的主要原料，麦芽，即便是深色的啤酒淡色麦芽也占较多，因为它提供了主要的可发酵麦芽糖。

Caramel Malt

焦糖麦芽，这种麦芽颜色就要深一些，主要是因为烘干的温度高，使麦芽中的淀粉焦化成焦糖，所以这种麦芽有焦糖的那种味道，它为啤酒提供了棕红的色度，麦芽，并提供了焦糖的香味，而且根据烘干的温度不同，焦糖麦芽的颜色有浅与深之分，在啤酒酿制中用L表示它的色度，比如60L与90L，这两种焦糖麦芽的颜色就不一样。

随着精酿啤酒在中国越来越普及推广，选择麦芽的要求也越来越高，那么我们酿造精酿啤酒怎样来选择一款适合自己酿造啤酒麦芽呢？根据什么样的标准呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

粉状粒与玻璃质粒

大麦经浸麦后进入水分，经发芽溶解后形成粉状粒，而没有发芽溶解，经烘干后就有可能形成玻璃质粒，在一粒麦子中发芽不彻底，有溶解的部分，何麦芽，有没有溶解的部分，则形成了半玻璃质粒。

玻璃质粒和半玻璃质粒的玻璃质部分在糖化发酵中很难转化为有效部分，因此人们希望这类物质越少越好。

由此可见一方面是大麦的发芽率越高越好，另一方面在发芽中叶芽伸长度越整齐越好。