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宋代茶主要以团茶为主,其制茶工艺共分八步:采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。
1. 采茶
东方露白,夜露未干,上山采茶,日出收工,须指甲掐取,绝不可用手指揉摘。
2. 拣芽
茶芽置于溪水中选取 【水芽】、【小芽】、【中芽】。而 【紫芽】、【白合】、【乌蒂】、则全剔除 ?,以【水芽】较精。
3. 蒸茶
将茶芽置于蒸笼中蒸透。蒸茶须适中,不可过,亦不可轻。
4. 榨茶
蒸熟之茶谓之茶黄,茶黄用冷水淋浇数次,令其冷却。先在小榨床上榨去水分,再用布包裹、竹皮捆绑,在大榨床上榨去茶膏,半夜取出揉搓,再重新榨取。如此彻夜反复,直至将膏汁榨净。
5. 研茶
用柯木制成杵,以瓦盆作臼,加水研磨,加水次数越多,茶末越细,品质越高,水则采用龙井之水。
6. 造茶
研好之茶,茶从研钵中取出,揉捻感觉光滑细腻,入圈模中定型。模有方、有圆、有大小龙、凤花型等达四十余种之多,成型后随即铺于竹席上,等待过黄。
7. 过黄
过黄是宋代制茶工艺中较神秘的一道工序,古籍著作中均将其和干燥等同;近代研究发现其过程和现代茯茶发花工艺较其相似,宋代团茶玄妙之处也许正在于此,过黄先将团茶用烈火烧焙,而后用沸水烫过,如此反复三次,再用温火烟焙一夜至第二天,火候不能大,亦不能小,温热适中为好。
8.干燥
团茶焙好后过汤出色,随即放入密闭室内,以扇**扇动,缓慢干燥,干燥时间依茶饼之厚薄,用时七至十五天。
红茶是全发酵茶,应该在*二年的时候,较好喝。当年的红茶香气比较好,但是口感没有那么醇滑,若存放一年后再喝,香气更幽雅,茶汤会更柔和、醇滑。
红茶是全发酵茶,保质期比较长,可以保存2年以上。不过一般来说就算保存较为得当,南京金丝皇菊,2年以上也会有变味的现象出现,所以尽量不要等到2年以后再喝。
黑茶基本都是后发酵茶,有越陈越香的特色,在清洁、防潮、无异味的环境下,可以长期保存。但由于经过了后发酵,并没有生普和白茶那种无限潜力,一般来说散茶3、5年,滋味已达到很好程度,紧压茶的话10年至15年也不就差不多了,再存也没有那么大的升值空间。如果茶叶原料品质好的话,放的时间越久,茶就越好喝。老茶,茶气足,冬天煮着喝可*。