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考古和文献资料记载表明，从自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在10000年以前。9000年以前，地中海南岸的亚述人发明了麦芽啤酒；7000年以前，中东两河流域的美索不达米亚人发明了葡萄酒；从出土的大量饮酒和酿酒器皿看，我国人工酿酒的历史可追溯到仰韶文化时期，距今亦有约7000年。

 这也就是说，古人类就已经掌握了酿酒技术。所以酿酒技术也不是什么神秘的、难以掌握的技术，更不是什么高科技的东西。只要我们有兴趣动手，谁都能亲自酿造出甘醇的美酒。但是，酿酒技术经过了几千年的演变，发展和分类出各种各样繁杂的工艺。有固态发酵的，有半固态发酵的，也有液态发酵的；有蒸馏的，也有多次蒸馏的；有浓香的、酱香的、清香的、药香的、米香的……林林总总，名目繁多。今天我们利用现代的科技结合传统的工艺，化繁为简，一步一步带大家走进白酒这个沉淀了几千年历史的世界，用较简单的方法，做出自己心中的美酒。


 近年来经过人们长期的努力，白酒已实现了工厂化生产，但由于采用传统的熟料固态法酿造，生产过程仍以手工操作为主动，存在劳动强度大、扩大生产规模难、成本高、产品质量难以保证等弊端，所以难以向更广的市场推广。在开发白酒酿造新工艺的研究试验中，本着“节粮降下耗，综合利用，降低成本“的指导思想，摆脱白酒只能用熟料固态法酿造的传统观念的束缚，唐三镜一本机械大胆地开发了白酒生料液态法酿造工艺。

生料液态法酿造工艺技术是传统酿酒工艺的一项技术突破，也是中国白酒工业史上一项重大创新，它改变了传统的固态法、半固态半液态法生产工艺，改变了白酒醇、酯、 酸比例失调而必须经过串香或调香的定论。生料液态酿酒以生原料通过粉碎加水、加生料酒曲搅拌均匀后直接发酵蒸馏而成，采用全液态法工艺生产，不需要任何辅料和添加剂，并且减少了传统酿造的一些繁琐工艺。与传统白酒生产工艺相比，操作简单，占地面积少，劳动强度低，投资少，节约了蒸煮燃料，减少了劳动力，提高出酒率，口感与传统工艺一样甚至**过传统工艺，生产综合成本降低30%以上。凡含淀粉或糖分的原料，均能酿制成各种香型的蒸馏酒。运用生料液态法酿造工艺所酿造出的白酒，保持了传统白酒固有的特色，酒液澄清透明，口味**。西南地区的白酒顾客喜欢泸香型酒；东北和华北地区的白酒顾客喜欢清香型酒，认为其他香型酒含杂质过多，不喜欢。因此，生产白酒者不得不按不同地区的市场需求，生产不同香型的白酒，而采用生料液态法是一个可按不同要求调整酒香型的新工艺。随着市场经济的发展，生料液态酿造白酒的这些优势会得到充分发挥，在中国白酒市场上唱主角。

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