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麦芽糊精是什么

麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀  麦芽糊精 粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。   麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，食品级麦芽糊精多少钱一吨，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

发展历史

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，增稠剂食品级麦芽糊精，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。

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工艺操作

高温处理：通过*二次喷射将料液加温110℃-145℃，通过高温维持罐维持5-10分钟，110℃-145℃以上热处理可以达到三个目的：灭酶、蛋白凝固、不溶性淀粉颗粒分散。真空闪急冷却：经过真空闪急冷却系统温度从110℃-145℃降至70℃-90℃。并且调整pH值至4.8-5.0 。过滤基本要点及顺序：(除渣过滤) 过滤前将料液冷却到70℃。过滤时压滤机同时使用。滤布为两套，以减少过滤和储糖时间。过滤时通过调节回流，使过滤压力流线增加。

工艺操作

一次脱色及过滤：在一次脱色罐中，量好体积浓度然后加入旧炭脱色，脱色时要求在80℃脱色30分钟即可过滤。二次脱色：将一脱未净的色素，用新鲜的活性炭脱除。离交脱色除杂：糖的重金属盐以及色素用树脂除去。洗树脂柱以及前后的过滤用洗水，凡进入糖浆中的水，必须用无离子水。浓缩：经离交脱色处理后的糖浆用四效降膜蒸发器浓缩至50-60％。压力喷雾干燥：将浓缩后的糖液用高压均质机加压，至干燥塔喷雾干燥即得成品

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