现蒸凉皮招商*|周口凉皮招商*|亚辉餐饮

陕西传统凉皮算是凉皮中的精品了，因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作起来很费事，先要磨米粉浆，然后将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。出锅以后加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。这种凉皮色泽透明，口味**，一般在外边饭店很难吃到，所以是凉皮中的上品，也是凉皮中的贵族了。

郑州市亚辉餐饮管理有限公司就来为大家讲解一下自制米皮贴心建议：

　　1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。

　　2、淘米时要淘洗到水清为止，凉皮连锁*，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。

　　3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。

　　4、蒸面皮时尽量用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，周口凉皮招商*，不容易揭下来，容易破皮。

　　5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种**的金属箩。

      6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。

　　7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1-1：3的比例加入红薯粉。但切记，现蒸凉皮招商*，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，秦镇凉皮招商*，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。

　　8、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。

　　9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的，朋友们还需根据自家实际情况具体分析，不断摸索，一定能找到较适合自家特点的方法。

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