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冷库的维护

（1） 冷库的防霉杀菌与消毒。  1）冷库冷藏的烹饪原料和食品都含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉，这些营养成分会使si菌大量繁衍生长。为做好冷库卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要按时进行冷库卫生消毒工作；  2）冷库的除霉杀霉与消毒，用化学消毒方法中的含氯制剂。含氯制剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常用的xiao毒剂有84消毒液、过滤乙酸、漂白bai粉等；  3）进行含过滤乙酸浓度为0.5﹪~1﹪的水溶液喷洒消毒时，严禁喷洒到食品、原料等货品上。 （2） 防止冷库异味产生的方法。  1）入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质、异味的方可入库存放；  2）平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，以免砸坏管路，造成制冷剂外泄，使冷库长时间不能使用，导致食品变质，产生异味；  3）食品在出库过程中，冷库，必须使冷库库房保持在正常温度； 4）不得将冻制食品进行转库或存放，造成反复冻化，易产生变质或异味；  5）若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再进行出库；  6）冷库内不得混合存放互相感染的食品。 （3） 冷库的设备维护  1）经常检查及确认电源来电的电压是否符合要求，电压应为380ν±10﹪；  2）制冷压缩机组周围不要堆放杂物；  3）蒸发机前不得的保堆放物品，以免影响制冷效果； 4）制冷压岁机组护均已事先设定，不需调整； 5）制冷压缩机组在通常情况下不需要加油，如果确定需要加油，应有工程员加入压缩机**油，加油量由工程员制定，不得擅自添加；  6）控制柜运转情况或观察温度表变化情况；  7）禁止将电器部分及电脑控制柜接触水，以免损坏。

冷库工程

     在建造低温食品冷冻库的时候，一定要掌握合理而且规范的设计构造理念，根据不同顾客的使用需求，合理的设计库内的温度，冻库建造材料的选择以及各项制冷设备的使用情况；在下面的时间，中小型冷库，为每一个有需要的用户详细介绍一下如何合理建造低温食品冷冻库冷藏库？

　　1、在建造低温食品冷冻库时，专业维修冷库，根据不同客户的使用需求，按照地址来合理的规划，确保冷库结构的安全性；

　　2、对于温度要求比较低的速冻食品冷藏库，还应该做到较精准的温度控制，可以来降低食物的微生物生长速度，抑制微生物的生长以及其他的生化反应；

   3、想要确保低温食品冷冻库的使用效果良好，一定要**选择优质的制冷机组，仓库冷库，将食物在储藏过程当中的危害性有效降低；

　　4、食品在长期保鲜储藏的过程中，或多或少都会存在水分流失现象，而低温食品冷冻库则可以帮助减少食物解冻时的损伤，让食物细胞可以在较短的时间之内生成较大的冰晶体，便于后期的储藏和运输。