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冷藏库的构建
恒温(高温)冷库
速冻冷藏库,也称低温库。用于贮藏已冻结好的食品,其库温范围为-35℃-18℃,一般肉类的冷冻贮藏温度为-25℃-18℃,水产品贮藏温度为-30℃--20℃。冰淇淋制品贮藏温度为-30℃--23℃。某些特殊水产品要求更低的贮藏温度,100立方冷藏库多钱,达-40℃以下。国外采用更低贮藏温度趋势,如贮藏金枪鱼冷藏间温度达-50℃。
低温冷库
除了其温度和储藏的用途不同之外,高温冷库与低温冷库对工程配件的要求也有不同,比如制冷压缩机方面,一般的恒温冷库采用普通的**压缩机即可满足要求,但对于低温冷库来说,温度要求更低,对其性能质量要求也更高,采用国际大**的压缩机,比如比泽尔,日立等;当然,另一方面的区别就是价格,同等条件下,温度越低的冷库,在配件、能源消耗等成本方面越大,价格也就越高。
冷藏库安装
冷藏冷库的冷藏质量
因为冷藏冷库温度降至-150℃以下,中小型冷藏库,食品冻结率较高,微到物和酶类基本上停七活动、生长,氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间,并有较好的冷藏质量。此外,冷藏食品还要求库内温度要相对稳定,温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
冷库的除霉杀菌方法
合肥冷库介绍到冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,**食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,实验冷藏库,用喷雾器向库内喷射,石柱冷藏库,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。