沧州火锅鸡底料怎么做好吃-隐酌火锅鸡-沧州火锅鸡底料*

火锅底料配方及其炒制方法

一、小锅炒制法配方
配料:
　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:
　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克砂仁5克 香果5克 孜然5克桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 老扣5克 甘松5克陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克八角5克 香叶5克千里香5克小茴香8克 香草5克
　　炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大概20分钟,花椒泡涨.
　　预备2口炒锅,一个里边放(豆瓣,大葱 生姜醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
　　另一口锅内参加3斤牛油熬化,然后参加色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌和,以免豆瓣焦化.至到油淋完停止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟摆布,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油欢腾时,改用小火熬制,15分钟后参加白酒25克摆布,持续炒制,直到各质料水分快干时加泡涨得香料持续炒制,直到各质料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤
　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时必定要留意质料得调配,才干确保汤美味美.
　　其特点是:色彩乳白,味正,稠度较浓。
　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时必定要用纱布包好)
吊汤工序
　　1 质料汆水要汆透 2 凉水浸泡质料1个小时,使各质料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时参加姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,假如水被熬干,只能参加开水冲到汤锅里,禁止往汤锅内参加冷水.5 勤打泡沫,才干确保汤汁乳白.大火烧开  用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤

不辣的火锅底料怎么做

1.【清汤锅汤底】 
材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。 
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

2.【人参益气汤汤底】 
材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。 
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 

3.【冬令大补汤汤底】 
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。 
做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

4.【当归橘皮汤汤底】 
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。 
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。