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传统干腌法、湿腌法、混合腌方法已不适合烧烤店标准化操作，取而代之的是机器化滚揉腌制；滚揉腌制指经过味水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，牛肉入味滚揉机单价，达到滚揉、腌渍的作用，使肉均匀地吸收腌渍液，提高肉的结着力及产品的弹性；

经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、滚揉，加速肉块中盐溶性蛋白的释放，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到让肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。

滚揉目的：保水、入味、制嫩、口味标准化。

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滚揉机整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，很大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

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