武汉汉口欧包培训

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成功的秘诀是正确的判断，而正确的判断源于我们积累的经验，而众多经验又是从错误的判断中得来的。作出判断的时候，要时刻保持空灵的状态，对自己做出的每一个决定都要认真思考，然后从中吸取经验，为日后的正确决定做一个更好的铺垫。
量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话，在引导部分找出来，看编者如何用杯测量，是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀，至达到刻度线水平，这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。
金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同，因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时，就将温度降低大约25℃，并提前查看是否烤好。
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烘焙师通常透过窗格来确定面团是否充分形成。取一块1英寸左右大小的面团来制作一块窗格。在手里揉成球形，然后轻轻地在两手间拉伸开来。边做边旋转面团，这样便可将其往所有方向拉伸，形成一张如薄纸般的面团。充分形成的面团会形成一层统一而没有撕坏的薄而光滑的膜。
面粉本身不含面筋。而当加入水时，面粉中含有两种形成面筋的蛋白质（麦谷蛋白和麦醇溶蛋白）。除水以外，面筋需要搅拌以形成强劲而持续的网状物。