武汉学习入门烘焙

武汉学习入门烘焙
面对艰难困苦，如果你选择顽强，那便是选择了“可能”，而“可能”就意味着“改变”。有人说，人生在世，不如意十之八九，要学会忍受。其实，学习烘焙并没有想象中那么困难，只要我们有心，用心就一定能成功。
制作出来的产品如果让人很失望的话，你就无从得知失败的原因，或许是食谱本身的问题，又或者是因为你所做的调整。
蛋糕培训：面筋的形成和成熟
面粉本身不含面筋。而当加入水时，面粉中含有两种形成面筋的蛋白质（麦谷蛋白和麦醇溶蛋白）。除水以外，面筋需要搅拌以形成强劲而持续的网状物。
面糊和面团在烤焙时，大部分的水分都被蒸发或被糊化淀粉颗粒所吸收掉。随着水分的流失和存在的热量，面筋开始形成一层坚硬多孔且能保持形状的组织。面筋的这种特性虽不是*一**的，但却是较其重要的。
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温度，是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的**次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。