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肉类工业是食品冷库工业的骨干，是关系国计民生的重要产业，对促进食品冷库链发展，发展农村经济，繁荣城乡市场和扩大对外贸易发挥着日益重要的作用。
  假如将有激烈气味的食物与其他食物放在一同冷却贮藏，这些激烈气味就有可能串给其他食物，称移臭和串味。对于那些在冷藏中简单放出或简单吸收气味的食物，即便贮藏期很短，也不易将它们放在一个冷藏间内。苹果不宜和芹菜、甘蓝菜、马铃薯或洋葱贮藏在一同。芹菜和洋葱会相互影响质量。苹果和柑橘的气味会*转给乳制品，乳制品较简单吸收其他气味。马铃薯也很*使其他食物发生异味。因而不宜和生果、鸡蛋、乳制品及坚果等一同贮藏。鸡蛋和鱼或某些蔬菜一同贮藏时，就会变成异味蛋。蒜和苹果、梨放在一同冷藏，食品冷库建造公司，蒜的气味就会串到苹果和梨上面去。这样一来食物原有的风味就发生变化，使质量下降。

因而但凡气味相互影响的食物应别离贮藏，或包装后进行贮藏。另外，冷藏库长期使用后，会有一些特有的臭味，称为冷藏臭，也会搬运给冷藏食物。
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一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。较常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过低压蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却*，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

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