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    明清时期，广东有两大运盐中心，一为省城东汇关（又称省河），一为潮州广济桥（又称潮桥），负责所有盐的配发。其中潮桥为粤东路总汇，有七大盐产量均在百万石以上的大盐场，所产供给粤东二十九州县。潮盐无论是在广东的盐政中，还是在潮州的经济结构中，都占有重要的一席之地。

    潮州盐场主要有七，分别为：东界场、海山场、河东场、河西场、惠来场、小江场、隆井场。盐场遍布潮州的沿海地带。有的县如潮阳县还多至三个大盐场。宋人王安中《潮阳道中》诗云：“万灶晨烟熬白雪，一川秋穗割黄云。”⑤潮州通判陈佐云：“潮阳山水东南奇，城郭鱼盐民熙熙。”⑤宋时尚且如此，明清潮州盐业兴旺更可见一斑了。

  工业盐也叫氯化钠，工业盐的用途很广泛，工业盐在工业中称有着“化学工业之母”之称。工业盐在化学工业、燃料工业、冶金工业、建材工业、机械工业、石油工业、轻工业、*和尖端技术中都有很有广泛的应用。是工业的较基本原料之一。

  工业盐在石油工业中的应用。油井钻探过程中，为保护岩盐层岩心的完整性，需在泥浆中添加盐作稳定剂，用盐化工产品使钻井泥浆增重并作调节剂。石油精制时，为除去汽油中的水雾，用盐作脱水剂。

    平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种营养、风味物质的特种食盐。下面就来介绍一些现在或曾经市售的食用盐种类。
    原盐
    利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，艾盐热敷包**，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。
    精盐
    以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。
    特种食盐
    低钠盐

    普通食盐中，钠含量高，钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，而导致高血压的发生。低钠盐的钠、钾比例合理，适于高血压和心血管疾病患者食用。