河南炸鸡叉骨腌料批发，鸡叉骨配方，炸鸡叉骨技术

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一、炸鸡叉骨技术工艺流程：
原料肉——料液配制——裹粉——油炸——成品
 
?	原料：
鸡叉骨或鸭叉骨
原料要求：色泽正常、无淤血、感官无变质、异味、无异物
三、腌制：
    1．炸鸡叉骨腌料溶解：原料肉称重后——按配料比例准确称量辅料、冰水，然后腌料和冰水搅拌均匀，直到溶解为料液后，放入原料肉，温度为0~4℃
四、上粉
采用正规厂家的玉米淀粉按1kg原料肉加160g-200g的比例混合搅拌均匀
五、操作要点：
1．裹粉：采用浆粉粉工艺或浆粉工艺
2．将配好的裹粉直接倒入腌制好的鸡骨中，用力搅拌均匀。
 
1.	把倒入的裹粉搅拌至无干粉即可
 
六、炸制工艺
 
1.	将搅拌均匀的叉骨用筛网捞出，放入炸锅，炸制1分钟及时捞出
2.	在客户购买时 称重后炸制
3.	油炸：180℃油温油炸4分钟~6分钟。至产品呈金黄色即可
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