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老师亲自示范后学生动手实习。许昌厨师培训。
主讲:川菜的概况、*特的原料、方言术语说明、烹调技法
(1)川味凉菜的味型:①红油型②姜汁味③蒜泥味④椒麻味⑤怪味⑥芥末味⑦麻酱味⑧麻辣味⑨椒盐味⑩糖醋味?酸辣味。郑州厨师培训号码。
(2)川菜热菜的味型:①鱼香②糖醋③荔枝味④麻辣味⑤甜咸味⑥家常味⑦豆瓣味⑧酸辣味⑨甜味型
(3)新派川菜味型:①陈皮②酱香③五香④甜酱⑤烟香⑥豆鼓⑦耗油味⑧茄汁味⑨泡椒⑩糟香
部分川菜菜例:
雪花鸡淖、酸辣臊子蹄筋 · 炝黄瓜 · 麻酱凤尾 · 家常海参 · 鲜花豆腐 · 坛子肉 · 鱼香牛肉丝 · 参麦团鱼 · 芹黄鱼丝 · 芪烧活鱼 · 鱼香肉片 · 叉烧鱼 · 清汤燕菜 · 复元汤 · 乌发汤 · 鸡包 · 锅贴鸡片 · 椒盐八宝鸡 · 合川肉片 · 烩鸭四宝· 豆瓣鲫鱼 · 银杏蒸鸭 · 一品海参 · 爆炒腰花 · 金钱鸡塔 · 鱼香荷包蛋 · 金钱海参 · 绣球鱼 · 原笼玉簪 · 羊耳鸡塔 · *荔枝腰 · 盐水肫花 · 荷包鱿鱼 · 沙参心肺汤 · 冬菜扣肉 · 酱酥桃仁 · 红油耳片 · 酱爆肉 · 粉蒸排骨 · 豆鼓鱼 · 鱼香腰花 · 炸珍珠虾 · 枸杞煨鸡汤 · 黄豆芽排骨豆腐汤 · 雪花鸡淖 · *腰花 · 回锅肉 · 玉兔葵菜尖 · 南卤醉
虾 · 荷包豆腐 · 粉蒸牛肉 · 虫草鸭舌 · 珍珠酥皮鸡 · 酸菜肚片汤 · 乡村嫩鸡 · 鸡丝米粉 · 芪蒸鹌鹑 · 香酥鸭 · 生爆盐煎肉 · 椒盐蹄膀 · 干煸鳝背 · 冬菜肉末 · 酿青椒 · 烤扁担肉 · 一品豆腐汤 · 金钱口蘑汤 · 干烧鱼 · 炒鸡什件 · 醋溜黄瓜 · 酸辣海参 · 酱爆鸭块 ·麻辣豆腐 ·水晶南瓜 ·泡菜炒肉末 · 川西肉豆腐 · 白果烧鸡 · 辣子鸡丁 · 龙眼甜烧白 ·郑州北京饭庄专业厨师学校学习课程有
上海菜(泸菜、海派菜)
、
主讲上海菜、冷菜、炒菜、烧、煨、蒸、炖、烤、焗、烩等菜500多道。(实践课)
如:清浊虾仁、醉蟹、佛手冬笋、蟹八件、槽猪脚、汆槽青鱼汤、卤汁炝虾、腰果肉丁、泡菜羊肉汤、响油鳝背、冰啤龙井虾、
酒香鸡。金圈鱼卷、西拖全鱼、芝麻腰片、奶汁吾参、五味野鸭块等
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