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淮扬菜(江苏菜)
实操课
老师亲自示范后学生动手实习。
主讲:江苏菜系的炝、腌、卤、冻、酥、卷、灌、熏、各种拼盘。炸、炒、爆、烹、熘、炖、焖、煎、贴、蒸等500道菜的制作技术。
如:清炖狮子头、焦熘鳜鱼、水晶猪蹄、炝里脊、百草凤爪、酥鲫鱼、八宝罗汉肚、清炸羊脖、松炸银鱼、油爆双味鱼花、清烹鸡球、扒烧整猪头、蟹粉狮子头等。
课时计划40天
淮扬菜(江苏菜)
实操课
老师亲自示范后学生动手实习。厨师工资高吗。
主讲:江苏菜系的炝、腌、卤、冻、酥、卷、灌、熏、各种拼盘。炸、炒、爆、烹、熘、炖、焖、煎、贴、蒸等500道菜的制作技术。
如:清炖狮子头、焦熘鳜鱼、水晶猪蹄、炝里脊、百草凤爪、酥鲫鱼、八宝罗汉肚、清炸羊脖、松炸银鱼、油爆双味鱼花、清烹鸡球、扒烧整猪头、蟹粉狮子头等。厨师。
课时计划40天
:*二年基础理论知识课程
《谈饮食文化》主讲菜单的制订、菜品的制作、上菜、上酒、斟酒等礼仪。好厨师怎么学。
迎接招待外宾及西餐中刀叉持法及餐巾等礼仪。
《饭店服务心理学》主讲:顾客的心理及消费行为,需要和动机,饭店员工心理行为,服务心理技巧等。
《厨房管理知识》主讲厨房设计布局、设备管理、生产管理、产品质量监测、原料、卫生、安全等管理(3门课程每门1周)
课程计划20天
电话:0371-68983034
传真:0371-68983034
手机:13700885316
地址:郑州市陇海中路88号北京饭庄
邮编:450000
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