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在飘着雪花的大冷天里，没什么比围坐一桌吃火锅更惬意的事儿了。暖融融涮一锅，不仅能够品尝美味，还可以血驱寒，确实是不少人的冬日较爱。但是在吃火锅时，一些不会被人特别注意的坏习惯，隐藏式火锅桌，却可能悄悄偷走这份美味中的健康。

爱鲜味 贪“生”易致病

羊肉、肥牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点的“硬菜”，在寒冷的冬天，大快朵颐这些鲜美的肉类的确能够增加热量，十分过瘾。但是不少人喜爱贪吃鲜嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。同仁医院营养科路童营养师提示大家，隐藏式火锅桌商家，生肉、海鲜这些食品易被致病微生物和虫卵所污染，所以必须在滚开汤中煮熟煮透，杀死致病微生物和虫后方可食用，从而防止或减少消化道炎症和肠虫病的发生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

火锅是寒冷的冬季和节日餐桌不可或缺的佳肴，制作和食用火锅时要把好原料选择、器具卫生和烫煮温度三关。

一是把好原料选择关。火锅烹调加温时间较短，因此所选菜料必须新鲜、干净、卫生，且注意肉类与蔬菜类均衡搭配。患有痛风者不要选用海鲜、动物内脏、豆制 品、蘑菇等原料。肝脏疾病患者注意少选用高蛋白原料。在外吃火锅尤其要注意火锅底汤是否为“老油”，隐藏式火锅桌订购，老油由于长期多次使用会产生有害化学物质，不宜再次食 用。

二是把好器具、餐饮具卫生关。火锅器具应清洁干净，老式铜火锅要注意清除绿色铜锈，隐藏式火锅桌直销，生熟食品的筷子、盘子与调料碟等应分开使用。

三是把好烫煮温度关。切忌生食或食用不熟透的食料。生肉、生鱼或海鲜、蔬菜中可能带有或卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的 颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从火锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃，以免口腔、食道黏膜，造成溃疡或口腔起泡。

涮火锅时，筷子通常肩负生熟两大责任：既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样也较易把生食中的带入口中，甚至污染整盘食品。*指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，较好使用公筷。

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