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什么是拌?拌菜常用的调味品有哪些?
拌,主料是用生的或凉的熟料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各种调味品般均即称为拌。
拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。
拌制凉菜的烹制方法有几种?
拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
拌制凉菜的特点有哪些?
拌菜的特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素,为配酒的佳肴。
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