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现代很多人都感觉学技术无门,有的去酒店当学徒学厨师,有的到汽车修理厂当学徒学汽修。但是,这些选择去单位当学徒学技术始终是“门外汉”,因为在单位他们缺少了系统的学习,一些基础的知识永远也得不到提升。在技术方面,很多师傅不会愿意交给你“看家本领”。学技术去哪儿?学厨师去哪儿?教会徒弟饿死师傅,河南烹饪教育培训学校,这是我们每个人都耳熟能详的旧言。
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有*特风格,河南烹饪教育培训要多长时间,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜的特点及要求是什么?
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,河南烹饪教育培训多少钱,拼摆和谐悦目。
(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,安阳烹饪教育培训,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
(4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
(5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
(6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
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