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盒饭在进入微波加热箱体中微波透入盒饭物料内部使加热一开始就进行得相当剧烈（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波加热盒饭时不存在环境温度**盒饭物料的加热介质，它加热的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能**盒饭内部或表面的温度，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加热出炉后散失温度较快，因此需迅速转入保温箱，以免温度散失。微波快餐回温按照其功能用途分类有三种形式：      

1、热链型：用于30至40度的盒饭加热至70至80度。      

2、冷链型：用于冷藏盒饭的加热。一般从5度左右加热至70至80度。      

3、冻链型：用于冷冻盒饭的解冻、加热。一般从-15度解冻，再加热至70至   80度

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