产品规格: | 不限 | 产品数量: | 1.00 1 |
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包装说明: | 1 | 价格说明: | 不限 |
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面粉在我们日常生活中肯定是每天都会接触的,但是对于做烘焙的来说,面粉的选择直接关系到成品的好坏,其中较主要的一点是低筋面粉和高筋面粉的区别。下面江苏云雪粮油为你介绍: 一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦较外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉较筋到,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉较白、高筋粉颜色发黄。 通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉) 低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 江苏云雪粮油科技实业有限公司是一家专业从事生产面粉、面条的面粉加工企业。是**的山东面粉厂、徐州面粉厂。本厂在国内外市场竞争中,正在沿着新型工业化和可持续发展的道路不断前进/