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月桂酸甘油酯

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯（Glycerol Monola分子式urate，简称GML）。月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，月桂酸甘油酯，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受pH限制，月桂酸甘油酯生产，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，求购月桂酸甘油酯，限制了其应用。

月桂酸单甘油酯抗真菌活性比较如下： 　

（1）对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌，月桂酸单甘油酯比山梨酸防腐剂具有更强的抑菌作用。　　

（2）GML的防腐效果明显好于其他防腐剂。抗霉变作用是苯甲酸钠抗霉变作用的两倍多，可显著延长食品的保质期。　

（3）*人民共和国卫生部发布2005年*7号公告，根据《*人民共和国卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，已经批准月桂酸单甘油酯可以用于各类食品。使用量按生产需要适量使用，月桂酸甘油酯应用，因此不用担心防腐剂**标、**范围使用。

（4）月桂酸单甘油酯的防腐不仅在酸性肉制品中防腐效果**，而且对于中性食品(豆干、卤肉、肉干)的防腐效果亦佳，说明其抑菌能力不受食品pH值的影响。月桂酸单甘油酯对肉制品、豆干制品具有较好的防腐性能，其效果显著优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙、苯甲酸钠。在肉制品的香肠、火腿肠中用量约0.5g/kg即可达到防腐效果。若用于防腐保鲜，推荐使用GML用于豆馅、蛋糕、面包、馒头、月饼和糕点中，推荐使用量为1.0g/kg。

（5）GML作为一种广谱抗菌剂，还可抑制HIV病毒、细胞巨化病毒、疱疹病毒、感冒病毒及大量的细菌及原生动物。因此GML还可用于功能性食品或药品。