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花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5]  脂肪含量为44%-45%，咸干花生加工配方，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用.

目前，人们把花生做成各种坚果炒货

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酒鬼花生

多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。酒鬼花生是四川的名小吃，麻辣香脆，是下酒的较佳品，也可以作为零食吃。

窍门之一，在上锅之前把花生米过水 ， 把花生表皮打湿 . 因为花生遇高温很*炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。接下来把锅烧热，然后在倒点油，不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。

窍门之二， 油和花生米齐下锅 。不等油热就马上倒入花生米，油 逐渐升温 ， 花生米 内外受热均匀 ， 酥脆一致 ，多味花生加工配方，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。当有少量爆皮声响时，花生，即可离火加精盐或白糖，冷却后色泽鲜艳、香脆可口。

窍门之三 ，麻辣花生加工配方， 在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

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