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烘焙的基础材料：植物性黄油。酥油一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，蛋糕师培训，**做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点较高的，专业蛋糕师培训，所以做出的点心口感比较好。

烘焙的基础材料：液态油在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。

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