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烘焙基础操作中的常用名词：湿性发泡蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

烘焙中比较常见的乳制品：奶酪的种类非常多常用到的奶酪。马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，西点蛋糕制作培训，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，生日蛋糕制作培训，经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝，蛋糕制作培训，所以是制作披萨的重要材料。

烘焙中比较常见的乳制品：酸奶是由牛奶经过菌种培养而成的，面包蛋糕制作培训，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时较好使用原味酸奶。奶酪又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。

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