培训糕点、平原厨师培训、培训糕点的学校

烘焙基础操作中的常用名词：清打法又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，培训糕点的学校，待打发后，再合为一体的方法。混打法又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。过筛筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等粉类，哪里有培训糕点，以免粉类有结块现象。但要注意的是，培训糕点，过筛只能用在很细的粉类材料中，像是全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。

烘焙中比较常见的材料：葡萄糖浆。单糖，是由淀粉经酸解后之较终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。麦芽糖浆是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，专业培训糕点，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。焦糖砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

烘焙中比较常见的乳制品：牛奶是烘焙中用到较多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。

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