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烘焙基础操作中的常用名词：隔水烘焙或水浴一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，安阳中式糕点培训，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。室温软化黄油因熔点低，一般冷藏保存，使用时需取出放于常温放置软化，中式糕点培训，若急于软化，可将黄油切成小块或微波，黄油软化至手指可轻压陷即可，且不可全部溶化。

烘焙原料中的油脂：黄油又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，专业的中式糕点培训，因为牛肉熬的油难以食用），糕点制作培训，有的配方里写作奶油。黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。

烘焙中比较常见的材料：红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

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