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海鲜维C同食会中毒
多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小,但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价 海鲜种类,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C**过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
据专业人士解释,一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程,食物中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃海产品的同时食用水果或青菜,只要不**过上述的量是没有危险的。金属类元素*沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。
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“别”海蛎壳之道,我母亲甚是熟悉,要领是手要窝着,五指搭着未开壳的海蛎,刀尖朝着壳尾缝隙一搭,一撬,所谓手起刀落,将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝,持刀的手腕一转,一抠立马就可以将蛎肉剔出。往往熟练的卖蛎妇女,刀功实在已出神入化,完全可以像我们在键盘上敲字的盲打一样,一边招呼客人,手里的活不停着。
盛况依稀,可是这些海蛎是不是郁达夫那八十年前的海蛎,却真是难说。