海藻酸|海藻酸的作用|九龙褐藻

海藻酸盐种类繁多 食品添加剂海藻酸，其结构的不同主要取决于提取物生长的海域及采集的季节的差别。海藻酸盐应用较多的是其盐 海藻酸，盐的相对分子质量在7×104~15×104[2， 5]。海藻酸的相对分子质量对缓释作用的影响较大，其相对分子质量与释药速度之间有良好的线性关系，海藻酸的相对分子质量越大，黏度越大 工业用海藻酸，释药速度越慢

经过研究表明，海藻酸对SPI的乳化稳定性的影响也比较明显。海藻酸的添加量为2%时，SPI-海藻酸体系有较大的乳化稳定性值，随着PH的升高，SPI-海藻酸体系ESI也不断提高；随着NaCL浓度的增加 工业级海藻酸用途，SPI-海藻酸体系的ESI值先增大后减小；温度对SPI-海藻酸体系的ESI没有明显的影响。在单因素实验的基础上，进行了响应面分析研究，接过表明，当PH值为8，NaCL浓度为3%和海藻酸添加量为0.2%是时，体系的ESI具有较大值