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 家禽屠宰设备的重要性：
各类家禽食品的加工，一定要使用科学的屠宰设备，因为家禽类屠宰过程，是食品加工利用的基础，为了获得**的原料肉，**肉制品的质量，鸡的屠宰**采用科学的工艺过程。
家禽鸡屠宰工艺流程：吊挂—击晕放血—脱毛—净膛—冷却
1、吊挂，将断食后的鸡只双脚倒挂于吊钩上，在抓鸡吊持时要尽量避免碰伤鸡体。
2、击晕放血，在鸡的屠宰线上有一专门的通电水池，它能将经过的鸡击晕。然后，刀片自动从鸡的耳后颈动脉处切开放血。放血时间—般为1—2分钟。
3、脱毛，鸡在脱毛前需要用热水浸烫：浸烫的水温和浸烫时间对屠体质量有很大关系。在浸烫时，若水温过高，浸烫时间太长．脱毛时皮肤易出现损伤；若浸烫水温过低，浸烫时间不足，则脱毛效果不好，通常采用65℃—68℃热水浸烫l—2分钟，脱毛可采用自动脱毛机打毛．它是利用多排橡皮高速旋转而将鸡体上的羽毛打掉。
4、净膛，打毛后的鸡体经过冲洗，去头机将头、气管、嗉囊除去，去爪机从跗关节处割去爪部，然后机械手伸入胸腹腔掏出所有内脏，并用真空吸肺枪将肺吸出，较后由人工操作去掉肛门，取出内脏器官。
5、冷却，将净膛后的鸡体冲洗干净后，放入冰水中冷却，以迅速降低屠体的温度至5℃—10℃，从而提高屠宰后全净膛鸡的食用品质、卫生质量和收藏性能。
  上述屠宰方法，具有生产**。卫生质量好，屠宰后的鸡体容易耐贮藏等特点，被广大的鸡屠宰加工厂使用。
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