科阳腊味高温烘干机 烘烤成本低 烘烤质量优

高温烘干机在腊味中的运用：
腊味简介
腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊蛋、腊豆干等品种。其实，腊味的含义远远不止这些。很多东西都可以用来做腊味。
而现在腊味的品味有很广，有湖南腊味，广式腊味，四川腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中湖南腊味，广式腊味，四川腊味是腊味这个家族的主流。
腊味的烘干工艺
   腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。
1，等速干燥阶段
历时5—6个小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃，不用拍湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味品和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50℃，湿度在50-55%范围内，湿热空气由排湿口自动排除，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料由灰白色转为浅红色。此阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的*二段烘干过程。
2，减速干燥阶段
历时15—18个小时，有分发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52—54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。
3，快速干燥阶段
本阶段中制约干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠较终烘干的湿度控制在17%以下。
烘干机【机组特点】
1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；
2、节约能源节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1／3－1／4；
同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。 1度电等于4度电。
3、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。
4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种**安全可靠的半封闭干燥系统。
5、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。
6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。
7、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于农副产品、食品、木材、化工、医药、纸品、皮革、加工等行业的80-90度高温热水和加热烘干作业。