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西门塔尔牛原产于瑞士，现已分布到很多地区，成为世界上分布较广，数量较多的乳、肉、役兼用品种之一。西门塔尔种公牛
世界上许多地区也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品种于2006年在内蒙古和山东省梁山县同时育成。中国西门塔尔牛由于培育地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为165.7． 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶量平均4300千克，乳脂率4.0%。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4%，净肉率50.0%，眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品种的主要特点之一。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用品种。
西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利占63%、前西德占39%，现已分布到很多地区，成为世界上分布较广，数量较多的乳、肉、役兼用品种之一。阿尔卑斯山冰川融水，滋养着瑞士百立乐的纯净牧场，生长出被誉为世界上较好的草料，而这里的牧民又以平均十亩的牧场面积，仅喂养一头瑞士良种的奶牛西门塔尔牛。
外貌特征

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克。
生产性能

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。
成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
西门塔尔牛分布，北在我国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化较大，夏季平均较高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季较低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃，**较高较低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自200mm到1500mm不等，海拔较高的达3800m，较低的仅数百米。因此，土壤、作物、草原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农场地处3800m以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜。
肉用特点


西门塔尔牛繁育基地
一 体形外貌：
体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。额宽眼大，嘴宽大，头颈结合良好，颈下垂发达，肩背腰平直，粗壮结实，角大小适中，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。乳房前伸后展良好，乳头分布均匀，乳静脉明显发达。适应性强，耐粗放管理。生长速度与其他大型肉用品种相近。是育肥肉牛的典型品种。 
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二 适应性：
适应于四季放牧，对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。舍饲以玉米秸、稻草、农业副产物为主，补饲年投理以玉米为主，玉米750公斤，占65％，豆饼占20％，其它占15％。善游走，春夏放牧，秋冬溜茬。 饲养繁殖 　　西门塔尔牛适于四季放牧，秋冬溜茬，在农村栓养，对饲草选择性差，表现抗寒耐暑性较强，以野干草、牧草舍饲、玉米秸、稻草，农业副产物为主，成龄牛每天投给10公斤草，10公斤青贮，2公斤精料。另外每产出3公斤奶，增加1公斤混合料，适当加盐、骨粉，每天饮水两次，适当运动。 

三 生长繁育：
发育快是西门塔尔牛一大特点。**各个发育阶段营养需要，各龄发育较快，初生重平均38--40公斤±5.68=13.5％，六个月龄重202--257公斤±42=22％，十二个月龄重300--306公斤±37=37％，十八月龄375--450公斤±60=20％，成龄母牛530--780公斤±88=14％，成龄公牛1050--1120公斤±34=11％。母牛在15--18月龄成熟，适于配种，母牛产后40--60天发情，繁殖成活率可在70-90％以上。成年母牛难产率低，公牛在12月龄可配种。 

四 产肉性能：
成年公牛体重平均为800--1200千克，母牛650——800千克。屠宰52--62％，净肉率45％，胴体肉多，脂肪少而分布均匀，肉质细嫩，肥中瘦，瘦中肥，五花层，嫩度高，含多种氨基酸和维生素，味道鲜美，营养丰富，适口性强。