DF桑椹醋饮料酿造生产线，自动酿醋设备、制醋机

“*三代水果饮料”
              ——时代鼎丰桑椹醋饮料生产线 
一、项目简介
    成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹具有许多保健功能，据近代科学化验测定，桑椹含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效。
二、市场成熟度——桑椹果醋胜“黄金”
目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑椹原料开发，**色素——桑椹红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑椹为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑椹果醋，深为消费者所欢迎。
三、酿醋设备发酵方式及原理
DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达90%。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便，故障少。该机出厂时经严格调试，所以只要设备到位，加入原料营养液，即可很快进入较佳发酵状态。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O   
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
    本发明技术成果属于食品加工方法的一种原营养型桑椹果醋的新型酿造方法。其制作方法包括对桑椹进行挑选、清洗、热水漂烫、破碎装入控温发酵罐中加入活性酒精酵母液，进行酒精发酵。调配后转入酿醋设备醋酸发酵，24小时成醋，较后经超滤后进行分装。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感**，可以长期保存，方便食用。具有促进血液循化，软化血管，改善胃肠功能，滋润皮肤等功效，能抑制过氧化脂质生成，防止人体衰老，有较好的防癌效果。