供应北京脆皮烤鸭吃法有讲究

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果木烤鸭总部烤鸭*费用多少鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干
，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片
下的肉大概在1斤2两之间。 
*三是片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片
好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，较为味美。片鸭的方法有两种：一种是先
趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，
薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。 
鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，
对称地单放在一个 小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，
表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。
鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。 
*四是作料儿。吃烤鸭的作料有三种；**种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；*二种是蒜泥
加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了
一丝辣意，风味更为*特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。*三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，
也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
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