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武汉土特产团购
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武汉土特产团购

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2013武汉端午节粽子团购热线:、13720199082

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俗传,立夏吃蛋,叫做“补夏”,使人在夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。因此,咸鸭蛋是“补夏”可以选择。据*介绍,咸鸭蛋的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,这些较易被人体所吸收。

和普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中的红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油中,呈红黄色。这样能增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋流油,则是腌好的标志,流油越多,证明蛋的质量越好。

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