“供应*七代豆腐皮机|国际销售出口到国外”详细信息
产品规格: |
800*57*187 |
产品数量: |
1000.00 台 |
包装说明: |
标准包装 |
价格说明: |
不限 |
查看人数: |
91 人 |
本页链接: |
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河南省商丘市豫星豆腐皮机械有限公司
供应*七代豆腐皮机|国际销售出口到国外
生豆浆加热以后,体系内能增加,蛋白质分子热运动加剧,分子内某结基团振动频率及幅度加大,很多维系蛋白质分子二,三,四级结构的次级键断裂,蛋白质的空间结构开始改变,多肽链由卷曲而伸展。展开以后的多肽链表面的静电荷变稀,胶粒间的吸引力增大,相互靠近,并通过分子间的疏水基和巯基形成分子间的疏水键和二硫键。使胶粒之间发生一定程度的聚结,随着聚结的进行,蛋白质胶粒表面的静电荷密度及亲水性基团再度增加,胶粒间的吸引力相对减小,再加上胶粒运动的阻力增大(由于胶体的体积在增大)速度减慢,而豆浆中的蛋白质浓度又较低,胶粒之间的继续聚结受到限制,形成一种新的相对稳定体系—————前凝胶体系,即熟豆浆。
从宏观上看,生豆浆与熟豆浆似乎没有什么变化,但物化分析表明,在这两个体系中,蛋白质分子的存在状态是截然不同的。生豆浆中测得的蛋白质分子较多不过60万,而熟豆浆中蛋白质分子量则可达800万以上,且生豆浆中的蛋白质属未变化性蛋白质,而熟豆浆中的蛋白质则属变性蛋白质,大豆蛋白质在形成前凝胶的同时,还能与少量脂肪结合形成脂蛋白,脂蛋白的形成可以使豆浆产生香气,豆浆煮沸过程中脂蛋白的形成随着煮沸时间的延长而增加。
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