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存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
果蔬贮藏保鲜冷库在我国基本上是活动式的组合冷库,它主要由库体库门、制冷压缩机、冷风机、自控元件、电控系统这几部分组成,这种冷库的优点是灵活性强、结构简单、操作方便且易于管理,它还有以下优点:
1、果蔬贮藏保鲜冷库的库体大部分是采用聚氨脂或聚苯乙烯做的,其中可以选择彩色钢板、不锈钢板、铝合金板等材料做外敷镀塑。
2、冷库的库板是采用自动贴膜、自动灌注、自动轧筋、自动成型的,它这种库板不但可以降作成本,而且可以保证冷库的温度维持平衡。
3、冷库的库门设计美观好用,它会在大门上做一个小窗户用来取东西,这样不仅可以保护冷气的外泄,还有利于取东西的方便。
冷库建造中产生异味的原因
所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
冷库在未进食品前就有一种异味存在。
入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
冷库在保鲜水产、果蔬、速冻食品等方面有着巨大的作用,由于冷库的预冷、加工、贮存和冷藏运输,有效的保持了食品的外观、色泽、营养成分,这就是冷库的魅力所在。相比国外我们国家的冷藏库还大量的缺乏,需要加大力度建设。
美国现有2200万吨的,近33亿立方英尺,我国现在拥有冷库是900万吨,而中国人口是美国的五倍,中国未来的冷库需求很大。市场对冷库工程的需求趋势来看,我国现有的冷库容量还十分不足。
随着市场经济的不断发展、现代物流系统的不断完善,食品冷藏链的产业化发展前景十分广阔。冷库的作用我们有目共睹,冷库的需求我们也是看到很清楚。
所以,相比着美国我们的冷库设计还需要大量的增加,对于它的发展我们可以借鉴国外冷库的运作模式和发展途径,这将会对我们的冷库的发展有很大的帮助。