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液氢（常写为LN2)，是氢气在低温下形成的液体形态。氢的沸点为-196°℃，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氢;如果加压，可以在更高的温度下得到液氢。
在常压下，液氮温度为- 196C;1立方米的液氢可以膨胀至696立方米，21°C的纯气态氢。液氢是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氢（常写为LN2)，是氢气在低温下形成的液体形态。氢的沸点为-196°℃，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氢;如果加压，可以在更高的温度下得到液氢。在工业中，液氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氢瞬间是没有问题的，**过2秒才会冻伤且不可逆转。

依照液氮纯净度主要用途归类，常分成食品级液态氮，工业生产级液态氮。食品级液态氮纯净度较高，由于要充分考虑人服用安全性，纯净度做到5个9即99.999%。工业生产级液态氮纯净度比不上食品级液态氮纯净度那麽高，不一样的制造行业对液态氮纯净度的规定不一样。

在食品的制做上也是有很重要的，例如我们平常喜欢的冰激凌，吃起来十分的清凉爽口，热天吃点液氮分子结构冰激凌简直让人心旷神怡，冰激凌便是用食品级液氮制做的，也有一些液态氮曲奇饼干也是用食品级液氮制做的。

液氮的优点：
1、食品级液氮无毒，且对食品成分呈惰性，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到小限度；
2、液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到小限度；
3、冻结食品的干耗小，用一般装置冻结食品，其干耗率在3%-6%之间，而用食品级液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%-1%之间，所以适于冻结一些水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等；
4、占地面积小，初投资低，装置效率高；
5、冻结食品的品质高，由于食品级液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度快，每分钟能降温7-15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。
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