变性淀粉厂家变性淀粉生产厂家

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变性淀粉在食品中的应用：

1、变性淀粉分子含有许多醇羟基或羧基等亲水性基团，能与水发生水化作用。

羟丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸根等基团引入，削弱原淀粉分子间氢键作用，使水化作用增强，因此大多数变性淀粉能在水中甚至于冷水中膨胀并形成均匀透明糊液，糊液粘度大、且稳定性好，因而具有良好增稠性能。

2、食用变性淀粉中具有乳化作用的有羧甲基淀粉、淀粉钠、辛烯基琥珀酸淀粉酯及各环状糊精等。其中羧甲基淀粉和淀粉钠是高分子电解质，具有一定表面活性，可作为特低脂质冰淇淋增稠乳化剂使用。

辛烯基琥珀酸淀粉酯具有亲油和亲水基团，是一种表面活性剂，可用作香精、香料、维生素和油脂的乳化剂，提高它们在饮料中稳定性，便于饮料色和味稳定性。

3、在食品工业，变性淀粉作为载体作用主要可分为三种：微胶囊化壁材成膜作用，环状糊精包接络合作用和微孔淀粉吸附作用。食品配料工艺为防止活性物质遭受破坏或挥发损失、掩蔽芯材异味、改变芯材物化性质等，常采用微胶囊技术。